Meisters Backstube KAKINUMA
Meisters BackstubeKAKINUMAのパンは、
全て丹念に育てられた自家製天然酵母で
ゆっくりと時間を掛けて発酵を取り、最終段階では輻射熱で焼くという
昔ながらの製法で焼くことのできる石窯を使って作られています。
簡易天然酵母(市販のイースト)などは使用せずに、自家製天然酵母を100％使用し、前日からひと晩発酵させておいた4～5種類の種を使って朝5時から丹念に生地を作り始め、じっくり発酵を取り、その日の内に石窯でパンを焼いてます。
そのため、全てのパンが店頭に揃うのはどうしてもお昼過ぎになってしまいます。
（Meisters Backstube KAKINUMAでは、クロワッサン・ココアのBurezel以外のパンは、冷凍冷蔵生地は使っていません）
また当店ではアレルギーのある方、食事制限をされている方でも安心しておいしいパンを召し上がっていただけるよう、
卵・乳製品不使用のパン、甘さを控えめにしたパンが多い為、ハード系のパンはどうしても酸味が出てしまうことがあります。
じっくりと時間を掛けて作られた自家製天然酵母を使用しつつも酸味の少ないパンを、より多くのお客様に
お届けできるようにと日々努力する毎日です。
天然酵母と国内産小麦を使用して石窯でパンを焼くというのは本当に難しく気の抜けない作業の繰り返しですが、
それゆえに他店にはないMeisters BackstubeKAKINUMAのパンが焼けるのだと考えています。
是非、一度お試し下さい。
Meisters Backstube KAKINUMAのこだわり
Our Story
This is the space to introduce visitors to the business or brand. Briefly explain who's behind it, what it does and what makes it unique. Share its core values and what this site has to offer.
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自家製の天然酵母
当店では、3～4種類のオーガニックレーズンで作った自家製の天然酵母とドイツより直輸入した
バックフェルメントという蜂蜜、粉、穀物を原料に作られた天然酵母、自家製のサワー種を
使用してパンを作っています。
天然酵母とは野菜・果物・穀物の皮などに付着している酵母菌のことです。この酵母菌を適切な温度で管理をして丹念に育てたものがパンを膨らませる力になります。
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石窯焼きのパン・焼き菓子
Meisters Backstube KAKINUMAでは全てのパン・焼き菓子を石窯で焼いています。
石窯で焼いたパンの魅力は、その芳醇な香り・風味・パリッとした外皮としっとりとした内層との
バランスの良さ・口溶けの良さ…それを引き出せるのが石窯です。
石窯の特徴は十分に蓄熱された石から発せられる遠赤外線により水分を多く含むものを芯から素早く
加熱します。それによりパンは旨みや水分を内部にしっかり閉じ込めたままバランス良く焼きあがるのです。
![IMG_E5287[1]_edited.jpg](https://static.wixstatic.com/media/e195ee_2cf00dd63b64438b89f8c9fc7cf93b96~mv2.jpg/v1/crop/x_220,y_320,w_454,h_454/fill/w_545,h_545,al_c,lg_1,q_80,enc_auto/IMG_E5287%5B1%5D_edited.jpg)
石窯焼きのパン・焼き菓子
石窯で焼いたパンの魅力は、その芳醇な香り、風味、
外はパリッと香ばしく、中はしっとりと素材の風味
…それを引き出せるのが石窯です。石窯の特徴は十分に
蓄熱された石から発せられる遠赤外線により水分を多く
含むものを芯から素早く加熱します。
それによりパンは旨みや水分を内部にしっかり閉じ込めたままバランス良く焼きあがるのです。
![IMG_E5291[1]_edited.jpg](https://static.wixstatic.com/media/e195ee_333919dbba0042e09ddd501b4f23100b~mv2.jpg/v1/crop/x_190,y_378,w_463,h_443/fill/w_556,h_532,al_c,lg_1,q_80,enc_auto/IMG_E5291%5B1%5D_edited.jpg)
自家製の天然酵母
当店では、3～4種類のオーガニックレーズンで作った
自家製の天然酵母とドイツより直輸入したバックフェルメントという蜂蜜、粉、穀物を原料に作られた天然酵母、
自家製のサワー種を使用してパンを作っています
国産小麦のみを使用
![IMG_E5288[1]_edited.jpg](https://static.wixstatic.com/media/e195ee_456fe1b960a44985a4ba23e1ca4b0e0b~mv2.jpg/v1/crop/x_285,y_437,w_383,h_394/fill/w_536,h_552,al_c,lg_1,q_80,enc_avif,quality_auto/IMG_E5288%5B1%5D_edited.jpg)
国産小麦は、ミネラルが豊富に含まれており、小麦の風味が強く嚙み応えのあるパンに仕上がります。また、カンパーニュ生地などに使用している全粒粉は工房で自家製粉し、挽きたてのものを
全ての生地に使用してます。挽き立ての小麦粉はビタミン、ミネラルなどの栄養分が豊富に
含まれており、香りや鮮度がとても良くパンの風味が際立ちます。その他の材料も平飼卵、粗糖、自然塩、オーガニックフルーツ、有機野菜など自然なものにこだわり、安心できるおいしさを
追及しています。
![IMG_E5290[1]_edited.jpg](https://static.wixstatic.com/media/e195ee_2e2eda4ca5a74d25925e6ceb8d16f8e8~mv2.jpg/v1/crop/x_202,y_406,w_448,h_448/fill/w_538,h_538,al_c,lg_1,q_80,enc_avif,quality_auto/IMG_E5290%5B1%5D_edited.jpg)
自家製の副材料
お菓子に使われている副材料(餡子・カスタードクリーム・ジャム・カレー・りんご煮など)は、
殆ど全てが季節のフルーツを使って工房で丹念に作られた自家製です。
季節のパイなどに使用しているジャム類は店頭でも販売しています。
またあんぱん各種に使われている餡は、工房で小豆から炊いています。
Meisterの経歴
パン職人の最高資格【マイスター】のお店
【マイスター】とは、ドイツにおけるパン職人の最高資格です
ドイツでは、パンの配合や味に対して厳しい基準が設けられており、
マイスターの資格なしでお店を開くことは出来ません。
パン屋を開くためには、3年以上職業訓練学校に通い国家資格で
ある【ゲゼレ】を取得し、その後【マイスター】の国家試験に合格することでその称号を得ることができ、やっと自分のお店を持つことが
できます。Meisters Backstube KAKINUMAは、この製パン・
製菓マイスターの取得で得た知識を活かしてドイツパンのみならず、
日本人にあった安心・安全なパンを日々作っています。
〔経歴〕
1993年 |辻調理師専門 パンカレッジ卒業、ドイツへ渡独
1995年 | BäckereiKronmüller in Schwäbisch-Hallにて、3ヶ月の研修
1997年 | パン職人の資格取得のため修行をBäckereiKronmüllerにて始める
1999年 | 約2年半、BäckereiKronmüllerにて働きながら、【パン職人の資格（ゲゼレ）】を取得
2000年 |【製パンマイスター（Bäckermeister）】の資格を取得
その後、製パンマイスターとしてBäckereiLutz in Ludwigsburgに2年間勤務
2003年 |【製菓マイスター（Konditormeister）】の資格を取得
その後BäckereiKaufmannにて働く
2004年 |帰国後、Sonneパン工房にて工房チーフとして働き始める
2006年 |Meisters Backstube KAKINUMAを星ヶ丘にOPEN
